Prodotti locali a Milano

Il panettone è una delle ricette simbolo della tradizione milanese, sempre presente nelle nostre tavole nel periodo natalizio. La preparazione è semplice e ricca di ingredienti.

Ingredienti:

Settecento grammi di farina.
Duecentoquaranta grammi di burro.
Centosessanta grammi di zucchero
Centoventi grammi di lievito.
Duecento grammi di uvetta sultanina.
Centoventi grammi di canditi (arancia e cedro).
Otto uova.
Sale quanto basta.

Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra in un pò d'acqua tiepida (più fredda che calda).

Impastare il lievito disciolto con duecento grammi di farina, formare un panetto e praticare un taglio a croce, quindi lasciare lievitare per circa quaranta-quarantacinque minuti, coperto con un panno di lana.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto e impastarlo con trecento grammi di farina e un pò d'acqua tiepida.

Rimettere a lievitare la pasta, coperta dal panno, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Successivamente tagliare a dadini la frutta candita e mettere a bagno con un pò d'acqua l'uvetta per quindici minuti, quindi asciugarla per bene.

Fare lo sciroppo, sciogliendo lo zucchero con un pò di acqua, unire allo sciroppo, gli otto tuorli e un albume, sbattendo con una frusta, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidirlo.

Sciogliere centottanta grammi di burro e unire alla pasta lievitata la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata, un pò di sale e lo sciroppo tiepido.

Impastare aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida per circa trenta minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea ed aggiungere i canditi e l'uvetta.

Lasciare riposare l'impasto per circa trenta-trentacinque minuti e accendere il forno sui duecentoventi gradi.

Imburrare un pò di carta da forno, e rivestire con la carta una forma dai bordi alti, quindi porvi l'impasto. Praticare un taglio a croce sull'impasto e infornare il dolce; lasciarlo cuocere per circa due ore, sempre a duecentoventi gradi.

Trascorsi venti minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro, e diminuire di qualche grado la temperatura del forno affinchéla superficie del panettone non si colori troppo.

BUON APPETITO!